1962년에 연구소의 K. Zoser 등은 초임계 CO2가 카페인 추출 용매로 사용될 수 있음을 최초로 발견하여 초임계 유체 추출 카페인 제거 기술의 이론적 토대를 마련했습니다. 1978년에 카페인을 제거하기 위해 초임계 유체 추출 기술을 사용한 최초의 공장이 공식적으로 생산을 시작했습니다. 이후 초임계 유체 추출 방법을 이용해 식물성 기름을 탈취하고 커피콩에서 카페인을 제거하는 특허가 계속해서 나왔다. 1978년 독일 연방 공화국에서 초임계 유체 추출 기술에 대한 첫 번째 세미나가 열린 후 액체 및 고체 물질에 대한 초임계 유체의 상당한 용해도에 대한 보고서가 속속 등장했습니다. 이후 초임계 유체 추출 기술은 큰 주목을 받으며 급속도로 발전해 왔다.
초임계 유체는 높은 투과성과 강력한 추출 능력, 빠른 물질 전달 속도를 가지며 조직 세포에 쉽게 들어갈 수 있기 때문에 일반적인 방법으로는 얻을 수 없는 물질 성분을 추출할 수 있습니다. 가장 많이 연구되고 적용되는 초임계 유체는 초임계 이산화탄소(CO2)입니다. CO2의 임계 온도는 31.06이고 임계 압력은 7.3 MPa입니다. 상온에서 추출이 가능하며 특히 열에 민감하고 화학적으로 불안정한 물질의 추출에 적합합니다. 또한 무독성, 무색, 무취, 무공해, 불활성, 불연성이며 대부분의 물질과 화학적으로 반응하지 않으며 저렴하고 쉽게 구할 수 있습니다.